手打ちそばの蕎麦打ちで見せ場の一つ麺棒での伸しは手の形を猫の手にするのがコツ

手打ちそばってホントに全部手作業でやっているんですよ。職人の腕が味を左右します。蕎麦打ちで見せ場の一つともいえるのが麺棒を使って伸ばす伸しの作業ですね。テレビとかで蕎麦打ちを写すときは大体この伸ばしている所をやることが多いですよね。この伸しにはいくつかのコツがあります。その一つが麺棒を握る手の形です。指を出してしまうとひっかけて破いてしまう恐れがあるので指を中に折り込んだ猫の手の形が理想的です。指を出さずに安全に行えてなおかつ麺棒の滑りもいい、理想的な形です。