天ぷらで人気の具材穴子は切り方でその魅力を引き出す

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天ぷらで人気の具材穴子は切り方でその魅力を引き出す

2020/02/20

当店でも穴子は人気の具材です。でも穴子ってすごく揚げるのが難しいとされているんです。穴子の天ぷらと聞けば大抵は長ーい形状を思い浮かべますよね。でも普通にてんぷら粉を付けて油の中に入れるとクルクルッと巻いてしまうんです。ビシッと伸びた状態のまま揚げるには仕込みでちゃんと切り込みを入れてあげる時にも少々コツが必要です。ある意味穴子の揚げ具合でその揚げた人の力量が見えるといっても過言ではないかもしれません。

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