今日は予想気温２０℃と暑い一日、キリッと冷えたお蕎麦が欲しくなる暑さです。

京の京都市の予想最高気温は２０℃でした。これだけ温かいとやっぱりキリッと冷えたお蕎麦が欲しくなります。蕎麦がキリッとしてるのって切り方でずいぶんと感じ方が違うんですよ。グイって下に押さえるように切っちゃうと角がなくなってしまって水切れの悪いお蕎麦になってしまいます。前へ押し出すように包丁をすべらせて切る、いわゆる押切で切ると角が立ったお蕎麦になります。すると歯ざわり舌触りのよいキリッとしたお蕎麦になるんですね。少しの事ですが大きな違いが出ます。