当店でも使用している信州の蕎麦粉なぜ？信州では美味しい蕎麦が育つのか？

当店でも使用している信州の蕎麦粉、信州といえば言わずと知れた蕎麦粉の名産地です。なぜ？信州は美味しい蕎麦が育つのでしょうか？そもそも信州は冷涼な土地でしかも山々がある為狭い土地が多く小麦やお米の生産には不向きな土地でした。そこで高冷地でもよく育つ蕎麦を栽培し始めたと言われています。高原では寒暖差が大きい事ででんぷんが熟成されやすく、おいしい蕎麦が育つに適した環境であったことから良い蕎麦が育ちそして、名産地となっていったのですね。