本日の蕎麦粉いつものブレンドに変化を付けた配合にしてみました。黒っぽい粉を多く香りと味が深くなります。

本日の手打ち蕎麦の蕎麦粉の配合はいつものとブレンド具合を変えてみました。黒っぽい粉を多くすることで香りと味に深みをだそうと考えました。蕎麦ってほんのちょっとの事で味が大きく変わります。そりゃ打つ職人によっても味が変わってしまうぐらいですから、粉を変えればその変化は大きいです。目座いているのは蕎麦を食べてるって実感できる蕎麦！黒っぽい粉を多くすれば味も香りも深くなるのですが、舌触りがざらざらと悪くなってしまいます。この粉入れ過ぎは禁物なんです。食感よく香りと味をしっかりと出す！まだまだ工夫がたくさんできそうです。